28 mars 2013
VELOUTE DE BETTERAVES ET CHOU ROUGE AU CHORIZO
Ingrédients :
2 l d'eau
3 g de sel fin
200 g de chou rouge
50 g d'oignon frais
90 g de poivrons rouges
365 g de pommes de terre
6 g de sucre semoule
300 g de betteraves rouges cuites
4,5 g de fond de veau
90 g de crème liquide entière
1,2 g de cannelle
65 g de saucisses de Strasbourg
30 g de chorizo en tranches fines
1,5 g de persil frais
Préparation :
Couper en fines lanières les rondelles de chorizo, couper en fines rondelles les saucisses de Strasbourg. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau... [Lire la suite]
28 mars 2013
MOUSSE DE BETTERAVES ROUGES
Ingrédients :
Pour 6 personnes
2 belles betteraves rouges déjà cuites
1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de roquefort
2 tranches de pain de campagne
1 oignon rouge
4 feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un poêle avec de l'huile d'olive. Réservez.
2. Dans le bol du mixeur, mettez les betteraves, l'oignon préparé, la crème, le basilic, 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
3. Mixez et réservez au frais. Avant de... [Lire la suite]