La Grange aux légumes

La Grange aux légumes a un nouveau blog. Cliquez ici pour y accéder.

Distribution de légumes et de pain tous les mardis de 19h à 20h 30 au chalet du Vélodrome, 137, rue Maximilien Robespierre à Aulnay-sous-Bois.

Et aussi du jus de pomme, des oeufs, du miel, des viennoiseries, de la farine...

Des produits laitiers et du fromage : Brie et Coulommiers ;

du fromage de chèvre.

Egalement du veau, de l'huile d'olive, du chocolat, du vin...

Voir la rubrique Nos producteurs.

L'AMAP La Grange aux légumes a été créée en mars 2012. Elle fait partie du Réseau AMAP Ile-de-France.

Florence et Yves nous feront découvrir les vergers, les champs et les serres dont ils tirent le meilleur chaque année par leur travail
et leurs connaissances de la nature et malgré les aléas climatiques !
C'est vraiment l'occasion de mieux comprendre le métier de maraîcher en bio et l'influence des saisons sur la production locale.

Même si le beau temps est prévu... chaussures et vêtements pas fragiles sont de circonstances.

Vers midi, rendez-vous à la ferme où nous partagerons le déjeuner : Florence et Yves nous préparent une entrée, un plat >, les adhérents apportent desserts et vins. Chacun apporte ses couverts. Pour les amapiens, c'est La grange aux légumes qui réglera (pour les non-adhérents, une petite participation fincière sera demandée pour le repas).

Ingrédients

• 1 ou 2 radis noirs
• Sel (facultatif)

 Pour la garniture :

• Fromage blanc
• Tomates confites à l’huile
• Ciboulette

Préparation

1. Laver et brosser ou éplucher les radis.
2. Les couper en fines tranches.
3. Les mettre à dégorger une heure avec un peu de sel (facultatif : j’aime mieux le radis noir croquant).
4. Garnir de fromage blanc ou de tomates confites.
5. Parsemer de ciboulette hachée.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 carottes
• 300 g de radis noir
• 50 ml de vinaigre blanc
• 2 CàC d'édulcorant
• 1/2 CàC de gingembre en poudre
• Sel
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques graines de sésame grillées (pour la déco)

Préparation

1. Laver et éplucher le radis et les carottes.
2. Râper les carottes et le radis, et y ajouter le gingembre en poudre. Mettre au frais.
3. Mélanger le vinaigre blanc avec édulcorant et le sel jusqu'à ce que cela fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés !
4. Parsemer de ciboulette hachée et de graines de sésame grillées !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 2 ou 3 radis noir selon leur taille
• 3 pommes de terre
• huile d’olive : 1 c. à soupe
• bouquet garni (laurier, thym, persil…)
• crème fraîche : 2 c. à soupe
• parmesan : 3 c. à soupe
• noix de muscade râpée : 1 pointe
• sel, poivre

Préparation :

1. Brossez ou épluchez radis noirs et pommes de terre.
2. Coupez-les en gros cubes.
3. Faites revenir les radis noirs dans l’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau.
4. Salez et ajoutez le bouquet garni.
5. Laissez cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape en cocotte-minute ou une ½ h sinon.
6. Enlevez le bouquet garni, mixez le tout, ajoutez crème fraîche, poivre et noix de muscade.
7. Servez et, dans les assiettes, parsemez de parmesan.

25 mars : le veau de l'EARL Lou Vedel.

25 mars : l'huile d'olive d'Elia.

8 avril : le chocolat de Nature & Cacao

En projet : de l'huile de Sous les Arbres.

Jean-Jacques et Anne Boudin sont paysans dans la Brie laitière, à Saint-Mars-Vieux-Maisons (77). Dans leur ferme de La Fontaine Sainte-Colombe, ils élèvent des vaches montbéliardes et produisent du lait, du Brie, du Coulommiers, du fromage blanc et de la crème.

Jean-Jacques nous apporte tous ces produits tous les quinze jours.

Voici quelques chiffres qu'il nous a communiqués :

Historique de l'exploitation:

• 1982 : reprise d’une exploitation céréalière conventionnelle
• 1997 : décision de retourner à un système polyculture/élevage

   

• 1998-2004 : conversion à l’agriculture biologique
• 2002 : arrivée de 32 vaches laitières montbéliardes
• 2005 : construction d’une fromagerie agrément CEE

L'exploitation aujourd'hui:

• EARL à 2 associés, pas de salariés
• Exploitation 100% biologique, élevage à l'herbe
• SAU : 145,23 ha dont 136,05 ha de prairies permanentes
• Cheptel : 42 vaches laitières montbéliardes
• Production : 133 000 L/an
• Quantité collectée : 92 164 L/an
• Quantité transformée : 21 179 L/an soit 16 %
• Produits laitiers : brie fermier, fromage blanc, crème
• Circuits de commercialisation : collecteur Sté fromagère de la Brie (84%), AMAP (11%), grossiste et affineur (5%) 

Mélanie et Laurent Railhet, agriculteurs et naisseurs/éleveurs/engraisseurs nous proposent leur veau bio de Aveyron, né et élevé sous la mère. Mélanie nous livre tous les deux mois environ des colis de viande de veau de 5 kg, des saucisses, du haché, des pavés de veau... emballés sous vide.

On trouve sur leur site tous les renseignements sur leur élevage Lou Vedel - EARL des Jouans ainsi que quelques savoureuses recettes.

    

Tous les trois mois environ, Laurence, Française mariée à un producteur grec d'huile d'olive, nous propose de l'huile d'olive. Les oliviers de Laurence et de Nikos poussent dans l'île de Zakynthos au sud de Corfou. Certains ont plus de 500 ans.

L'huile d'olive extra-vierge doit être conservée à l'abri de la lumière. Elle est conditionnée en bidons de 1, 3 ou 5 litres.

Les bienfaits de l'huile d'olive sont importants : nous vous renvoyons sur le site d'Elia.

L'assemblée générale de La Grange aux légumes s'est tenue le 18 mars 2014 en présence de Florence Flandre, notre agricultrice et d'Hervé Quéra, notre boulanger.